近年來，由于食品安全危機頻繁發生，嚴重影響了人們的身體健康，引起了全世界的廣泛關注，如何對食品有效跟蹤和追溯，已成為一個極為迫切的全球性課題。

食品質量安全追溯系統，是一個能夠連接生產、檢驗、監管和消費各個環節，讓消費者了解符合衛生安全的生產和流通過程，提高消費者放心程度的信息管理系統。該系統可以提供“從農田到餐桌”的追溯模式，提取了生產、加工、流通、消費等供應鏈環節消費者關心的公共追溯要素，建立了食品安全信息數據庫，一旦發現問題，能夠根據溯源進行有效的控

制和召回，從源頭上保障消費者的合法權益。

白酒行業是國民經濟中一個重要產業，受高額利潤驅使，市場上制假、售假、走私、販私、竄貨行為屢禁不止，各造酒集團為防止上述行為花費了大量的人力、財力但仍難以杜絕，嚴重地沖擊了國內白酒市場，給企業帶來了巨大的損失，影響了企業的信譽，也使國家稅收大量流失，擾亂了白酒行業正常的經營秩序，更可怕的是直接危害廣大消費者的身體健康。

2012年底發生的白酒塑化劑事件，給白酒行業上了一堂教育課，也給真個食品行業警惕食品安全問題一個教訓，同時也催發相關行業標準的重新制定和規范。

其實，長期以來，茅臺、五糧液等名酒企業高度重視維護企業信譽及知識產權保護工作，不斷革新防偽技術，提升產品防偽保真能力。

早在1995年6月，五糧液就推出高級三防防盜蓋。1996年9月，五糧液與美國3M有限公司合作，在國內首家使用“3M回歸反射防偽膠膜”。2006年，五糧液又推出了三層防偽體系，從而拉開了第三次包裝革命的大幕。

五糧液如此，茅臺亦然。2000年，貴州茅臺又將防偽技術改進為“動感秘文”技術、“反光水印”文章來源華夏酒報技術、“鏤空”技術等有效結合，實現了較好的防偽保真效果;2009年，貴州茅臺再次升級防偽技術，使用整體具有防偽功能的防偽膠帽，采用“順光反射防偽技術”“浮點飄移防偽技術”等便于消費者識別的防偽技術。期間，公司還多次引入先進的防偽包裝和技術加以輔助，如激光防偽、電碼聲訊查詢以及水印、微縮文字、凹版印刷、變光等技術，有效地對產品防偽進行了補充，使防偽保真能力一直走在行業前沿。

2012年，為進一步完善溯源鏈條，進一步保障產品質量和食品安全，更好的維護公司和消費者的合法權益，在中央財政以獎代補資金2700萬元的支持下，貴州茅臺酒股份有限公司投入了1．27億元，傾力打造國酒茅臺RFID溯源系統，構建國酒茅臺溯源體系、防偽體系、物流體系、市場管控體系四大精細化管理體系，力求使消費者能夠買到放心茅臺酒，同時打造一個不斷追求卓越、嚴把食品安全關、積極履行社會責任、報效國家和回饋社會的和諧企業。

2013年5月22日，茅臺酒RFID溯源體系上線新聞發布會在北京人民大會堂舉行。據了解，這是商務部酒類流通電子追溯體系建設的首批試點。它的上線運行，為茅臺酒裝上了電子“身份證”，這是繼2010年五糧液開通酒類流通溯源體系后的又一家名酒企業，從而標志著我國酒類溯源查詢從小眾走向大眾，開啟了中國名酒溯源時代。

目前，貴州茅臺開始在500ml普通茅臺酒上推廣使用RFID技術，使新老產品有個共存期。在共存期內，凡是帶RFID標簽和沒有帶RFID標簽產品都會有存在。也就是說，凡是帶有RFID芯片標簽的每一瓶茅臺酒，在生產過程中就匹配有唯一的身份標記，該標記記錄了每一瓶茅臺酒從生產、流通到消費的全生命周期信息，以便消費者、企業及監管部門進行溯源查驗，同時隨著NFC技術在智能手機上的普及，消費者通過自身攜帶的NFC手機就可以隨時隨地對茅臺酒輕松實現查驗，引領酒類溯源驗證的新潮流，有著巨大應用前景。

通過啟動茅臺酒RFID溯源系統對整個包裝生產、倉儲，物流、和終端銷售等業務流程進行梳理再造，以RFID作為載體，打通了各環節之間的信息流，實現了生產有記錄、過程留痕跡、質量可追溯、產品能召回的質量生產管理模式并可支持反向溯源和正向溯源兩種溯源信息查詢模式，反向溯源可以通過每瓶茅臺酒唯一的身份標記向上追溯到銷售、流通、生產各環節，正向溯源可以通過產品批次號向下追溯所有同批次產品的流向。通過RFID技術在各環節的應用和管控，做到了防偽數字化、食品安全溯源信息化、流通環節透明化、市場管控精細化，既有效保護了企業的知識產權，加強了食品安全管理、又維護了消費者的合法權益，使消費者能夠放心購買，放心飲用。

RFID溯源體系的建立，將有助于名酒打假，這是毋容置疑的。事實上，目前，大部分酒類批發企業都實施了酒類流通隨附單溯源制度，面向經營主體、流通渠道、銷售市場三位一體的酒類流通管理體系，已經初步建成。而利用互聯網技術，商務部建立了酒類流通管理信息系統和酒類流通行業監測系統，初步實現了酒類備案登記、酒類流通隨附單單據全國聯網查詢，酒類流通行業監測統計信息實現網上數據報送。將用2~3年的時間，建成覆蓋全國的酒類流通溯源管理體系，以期達到酒類行業科學管理，有效遏制假冒偽劣酒類商品流通，保障消費者飲酒安全。

企業可根據自身特點，自主選擇無線射頻識別技術、二維碼技術和機打隨附單等溯源技術。屆時，將建立部、省、市、縣四級酒類流通溯源管理網絡平臺，對進入溯源平臺的酒類商品進行編碼與跟蹤追溯，實現從酒類生產、批發、零售、消費全過程的溯源管理。

2011年起，商務部加強推行使用RFID技術實現酒類防偽、溯源體系建設，并制定了相關行業標準。商務部建立RFID溯源體系，消費者可以在任何地方都能查詢到每一瓶酒真假的系統平臺，比如在旗艦店、連鎖店、大型酒店、商場等設立身份證查詢系統，或者開通手機查詢系統，讓所有銷售人員擔起義務，幫助消費者驗明“正身”，為名酒打假省去諸多不必要的費用。

白酒主要成分是乙醇（酒精）和水，其次是酯類、酸類等物質，為業界公認為對人體有益的功能性物質，但也存在一些微量的有害物質，一是農藥殘留量，二是甲醇，三是醛類（醛類主要是在白酒的生產發酵過程中產生的），四是雜醇油（雜醇油為無色油狀液體，是白酒的重要成分之一），五是鉛（白酒中的鉛主要來自釀酒設備、盛酒容器、銷售酒具）。

要做好白酒的食品安全，應將食品安全管理范圍延伸至供應鏈上的配套企業、供應商、原糧種植，針對不同配套企業、供應商的產品特性、食品安全危害、風險，制定不同的、針對性強的審核方案。在原料生產方面，要做到無公害，在包裝材料方面，要求玻璃酒瓶供應商采取清潔環保工藝進行生產，儲酒設備選用粘性黃泥燒制的陶罐，輸酒管道均選用不銹鋼材料，從根本上杜絕儲酒設備、輸酒管道有害物質的溶出。另外，釀酒工藝也要改進，降低白酒中有害物質的含量。